সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

কচুর মুখী দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না

ইলিশ মাছ মাছের মধ্যে সেরা মাছ। ইলিশ মাছের স্বাদ ও ঘ্রাণ সব মাছের চেয়ে আলাদা। এই মাছ দিয়ে যে কোন সবজি রান্না করে খাওয়া যায়। ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর মুখী অনেক মজাদার একটা খাবার। বাজার থেকে ইলিশ কিনে বাসায় এসে নিশ্চই চিন্তা করছেন যে কি দিয়ে রান্না করবেন। সমস্ত চিন্তা ঝেরে ফেলে এখনি হাতের কাছে থাকা কচুর মুখী দিয়ে শুরু করুন ইলিশ মাছ রান্না। উপকরনঃ ১ কেজি ইলিশ মাছ একটি, আধা কেজি কচুর মুখী, আদা বাটা ১চা- চামচ, পেয়াজ বাটা ছোট কাপের ১ কাপ, জিরা বাটা ১চা- চামচ, ভাজা জিরার গুড়া ১ চা- চামচ, দেশি পেয়াজ কুচি ২টি, কাঁচা মরিচের ৩-৪ টি, হলুদের গুড়া ১ চা- চামচ, লাল মরিচের গুড়া ২ চা- চামচ, লবণ ও সয়াবিনের তেল পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে ইলিশ মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে লবণ ও হলুদের গুড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখুন প্রায় ৫ মিনিট। কচুর মুখীগুলো কেটে ভাল করে ধুয়ে গরম পানিতে ভাপ দিয়ে নিন। এবার কচুর মুখী গরম পানি থেকে তুলে অন্য পাত্রে রাখুন। কড়াই বা রান্নার হাড়িতে সামান্য সয়াবিনের তেল দিয়ে আঁচ দিন। তারপর লবণ ও হলুদে মাখানো ইলিশ মাছ তেলে ছেড়ে দিয়ে ১ মিনিটের মত কষিয়ে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। ঐ কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। হালকা ভাজা পেয়াজ কুচির মধ্যে আদা বাটা, পেয়াজ বাটা, জিরা বাটা, হলুদের গুড়া, লবণ ও লাল মরিচের গুড়া ও সামান্যে পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। কষানো মসলা থেকে যখন তেল উপরের দিকে উঠে আসবে তখন কচুর মুখী ও সামান্য পানি দিয়ে কষাতে থাকুন আরও ৫ মিনিট। ৫ মিনিট পর পরিমান মত পানি দিয়ে হালকা আঁচ রাখুন। তরকারির ঝোল যখন ফুটে উঠবে তখন তেলে কষানো মাছ গুলো দিয়ে দিন। তরকারির ঝোল থেকে তেল উপরের দিকে উঠে আসলে ভাজা জিরার গুড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১মিনিট পর চুলার আচ কমিয়ে নামিয়ে ফেলুন। সুস্বাদু ও মজাদার ইলিশ মাছ ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

বাংলা-খাবার, কচুরমুখী, ভাত, ইলিশ