সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

জলপাইয়ের আচার

উপকরনঃ জলপাই – ১ কেজি, ধনে বাটা – ২ টেবিল চামচ, লবণ – ২ চা চামচ, রসুন বাটা – ১ চা চামচ, হলুদ – ১ চা চামচ, মরিচ বাটা – ১ চা চামচ, সরিষা বাটা – দেড় চা চামচ, তেল – ১ পোয়া, পাঁচ ফোঁড়ন – ১ চা চামচ, সিরকা – ১ কাচা, আদা বাটা – দেড় চা চামচ, চিনি – দেড় পোয়া। প্রনালীঃ প্রথমে জলপাই ধুয়ে ৩ টুকরা করে কেটে নিন। তারপর হলুদ ও ১ চা চামচ লবণ মাখিয়ে ঘন্টা খানেক রোদে রেখে পানি শুকিয়ে নিন। এবার সিরকা দিয়ে মসলা বেটে নিন। এরপর একটি কড়াইয়ে পরিমান মত তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে মসলা দিয়ে দিন। বাকি সিরকা দিয়ে মসলা ভাল করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো শেষ হলে জলপাই দিয়ে চুলায় আচ দিতে থাকুন। জলপাই সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ও পরিমান মত পানি দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। গরম আচার পরিষ্কার শুকনা বোতলে ভরে অনেক দিন ধরে রোদে রেখে পরিবেশন করুন। বোতলের মুখে সরিষার তেল দিয়ে আমের আচার ঢেকে দিলে অনেকদিন সংরক্ষন করা যায়।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

দেশী-রান্না, আচার