সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

সবজি পোলাও

উপকরনঃ নতুন আলু – দেড় পোয়া, গাজর – ১ পোয়া, মটরশুটি – আধা সের, ফুলকপি – ১ টি, পেঁয়াজ স্লাইস – ৮ টি, গোল মরিচের গুড়া – ১ চা চামচ, লবণ – দেড় টেবিল চামচ, ঘি – ১ পোয়া, তেজপাতা – ১ টি, দারুচিনি -১/৩ টুকরা, এলাচ – ৪ টি, লবঙ্গ – ৪ টি, পেঁয়াজ বাটা – আধা কাপ, আদা বাটা – ১ চা চামচ, রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ, ধনে বাটা – ১ টেবিল চামচ, পোলাও চাল – ১ কেজি, কাঁচা মরিচ – ৬ টি। প্রনালীঃ প্রথমে আলু, গাজর ও মটরশুটির খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর গাজর ও কপি টুকরা করে নিন। আলু গাজর ও কপি আলাদা করে চারভাগের তিন ভাগ আন্দাজ মত সিদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ কুচি করে কেটে কড়াইয়ে আধাপোয়া ঘি দিয়ে বেরেস্তা করে নামিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে ঘি দিয়ে সবজি আলাদা করে সামান্য সিদ্ধ করে নিন। ভাজা সবজি একটি গামলায় নিয়ে গোলমরিচ ও অল্প লবণ দিয়ে মিশিয়ে রাখুন। পোলাও এর হাঁড়িতে ভাজা ঘিয়ের সাথে আরও ঘি মিশিয়ে নিন। তারপর চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেজপাতা ও গরম মসলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। উপকরনের বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে পোলাও এর চাউল দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভেজে নিন। পরিমান মত পানি, লবণ, মটরশুটি দিয়ে নেড়ে ফুটে উঠলে ঢেকে রান্না করুন। পানি টেনে আসলে সবজি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আচে ২০-২৫ মিনিট ধরে রান্না করুন। শামি কাবাব বা মাংসের কালিয়া দিয়ে সবজি পোলাও পরিবেশন করুন।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

দেশীরান্না।, সবজি-পোলাও