সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

ইলিশ পোলাও

উপকরনঃ ইলিশ মাছ – ১ টি, হলুদের গুড়া – আধা চা চামচ, মরিচের গুড়া – আধা চা চামচ, ঘি – ২ ছটাক, আদার রস – ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা – আধা কাপ, ধনে বাটা – ১ টেবিল চামচ, দই – ২ ছটাক, চিনি – ২ চা চামচ, এলাচ – ৩ টা, দারুচিনি – ২ টুকরা, কাঁচা মরিচ – ৬ টা, লবণ – ১ টেবিল চামচ, পোলাও চাল – আধা সের। প্রনালীঃ প্রথমে মাছ বড় টুকরা করে মাছের পানি ঝরিয়ে হলুদ ও মরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। তারপর পোলাও হাঁড়িতে ঘি দিয়ে উপকরনের সব বাটা মসলা ও সামান্য পানিতে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে তার মধ্যে মাছ, চিনি, দই, লবণ ও ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এবার পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ ২ ফালি করে নিন। মাছ রান্না হাঁড়ি থেকে শুধু মাছ গুলো তুলে রেখে হাঁড়ির মসলায় চাল ও অন্যান্য উপকরন দিয়ে ২-৩ মিনিট নেড়ে ভেজে নিন। এরপর ৩ কাপ ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষন পর চুলার আচ কমিয়ে দিন। পোলাও সিদ্ধ ও ঝরঝরা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। পোলাও চুলা থেকে নামাবার ৫ মিনিট পর হাঁড়ি থেকে অর্ধেক পোলাও তুলে মাছ হাঁড়িতে দিয়ে পোলাও এর উপর সাজিয়ে আবার পোলাও দিয়ে ঢেকে রাখুন। তারপর প্লেটে পোলাও পছন্দনুযায়ী সাজিয়ে পরিবেশন।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

দেশীরান্না।, ইলিশ-পোলাও