সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

মোরগ পোলাও

উপকরনঃ পোলাও চাল – ১ কেজি, মোরগ – ২ টি, ঘি – আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা – আধা কাপ, আদা বাটা – ১ চা চামচ, রসুন বাটা – ১ চা চামচ, চিনি- সামান্য, লেবু – অর্ধেক, দই – ১ টেবিল চামচ, দুধ – আধা কাপ, জয়ফল গুড়া – ১ চা চামচ, জয়ত্রী বাটা – আধা চা চামচ, দারুচিনি – ৪ টুকরা, এলাচ – ৩/৪ টুকরা, লবঙ্গ – ২ টুকরা, লবণ – পরিমান মত, দুধের সর – আধা কাপ, কেওড়া – ১ টেবিল চামচ, জাফরান রং, হলুদের রং ও পেস্তা বাদাম – পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। কেওড়া ও জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। তারপর মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে গলার হাড় কেটে ফেলুন। এবার পেঁয়াজ বাটার বেরেস্তা করে নিন। গরম মসলা, কেওড়া, চিনি, লেবুর রস ও বেরেস্তা বাদে মোরগে ঘি, দই ও উপকরনের সব বাটা মসলা এক সঙ্গে দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর ঢেকে চুলার মৃদু আচে সিদ্ধ করে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে গরম মসলা, কেওড়া, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। তেলে উপর উঠলে বেরেস্তা গুড়া গুড়া করে ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। মাংস রান্নার হাঁড়ি থেকে শুধু মাংস গুলো তুলে রেখে হাঁড়ির মসলায় চাল ও অন্যান্য উপকরন দিয়ে ২-৩ মিনিট নেড়ে ভেজে নিন। এরপর পরিমান মত ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষন পর চুলার আচ কমিয়ে দিন। পোলাও সিদ্ধ ও ঝরঝরা হয়ে এলে চুলা থেকে নামাবার পর মাংস মিশিয়ে নাড়া করে কয়েক মিনিট রেখে রাখুন। বিভিন্ন রকম সালাদ ও ইচ্ছামত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

দেশীরান্না।, মোরগ-পোলাও