সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

শামি কাবাব

উপকরনঃ মাংসের কিমা – ১ কেজি, জিরা – ২ চা চামচ, ছোলার ডাল – ১ ছটাক, পেঁয়াজ বেরেস্তা – ২ ছটাক, এলাচ – ৪ টি, লবণ – ১ চা চামচ, দারুচিনি – ৩ টুকরা, লবঙ্গ – ২ টি, তেল – পরিমান মত, ডিম – ১ টি, শুকনা মরিচ – ৪ টি, পাতিলেবু – ১ টি, আদা কুচি – ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা – ১ টেবিল চামচ, রসুন – ১ টি, কিসমিস ও পনির – পরিমান মত, চিনি – ২ চা চামচ ও তেজপাতা – ১ টি। প্রনালীঃ প্রথমে ডিম, লেবু, পুদিনা, কিসমিস ও পনির বাদে সব উপকরন একসঙ্গে মিশিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে একবার নেড়ে অল্প আচে সিদ্ধ করে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পাটায় বেটে নিন। বাটা মাংস ২-৩ দিন রেফিজারেটরে রেখে দিন। এবার সবজি কুরুনীতে লেবুর উপরের সবুজ পাতলা খোসা মিহি করে কুরিয়ে আধা চা চামচ নিন। কাঁচামরিচ, পুদিনা পাতা, কিসমিস ও পনির একসঙ্গে কুচি করে পেঁয়াজ বেরেস্তার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর মাংসে ডিম, লেবুর খোসা ও রস মাখিয়ে নিন। মাংস কয়েক ভাগে ভাগ করে রাখুন। এরপর মাংসের ভিতর বেরেস্তার পুর দিয়ে দু’হাতের তালুতে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরী করে নিন। এমনভাবে চ্যাপ্টা করুন যেন মাঝে পুরু এবং কিনারা পাতলা হয়। সব গুলো তৈরী করা হয়ে গেলে ডুবো তেলে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে পরোটা ও পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন। শামি কাবাব ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা খেতে বেশি মজা লাগে।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

শামি-কাবাব, দেশীরান্না।