সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

আমের মোরব্বা

উপকরনঃ কাঁচা আম কুচি – ১০ টি, তুঁত বা গুড় – ১/২ চা চামচ, ফিটকিরি গুড়া – ১ চা চামচ, চিনি – ১ কেজি, ভিজানো চুন – ১ চা চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে ছুরি বা বটি খুব ভাল করে ঘষে ধুয়ে নিন। যদি স্টেনলেস স্টীলের ছুরি হয় তাহলে জলে ঘষে ধুয়ে নিতে হবে না। এবার আমের মুখ কেটে পানিতে ভিজিয়ে নিন। আমের খোসা ছাড়িয়ে দুই টুকরো করে আঁটি ফেলে পানিতে রাখুন। তারপর ছুরি দিয়ে আমের উপরের কাল কষের দাগ পরিষ্কার করুন। বোঁটার দিকের শক্ত অংশ এবং আঁটির চারপাশে শক্ত অংশ দিয়ে কেটে পরিষ্কার পানিতে রেখে দিন। এরপর মাটির একটি গামলায় পরিমান মত পানি নিন। আম খেজুর কাটা দিয়ে কেঁচে গামলার পানিতে রাখুন। ১ ঘন্টা পর পর দু’বার পানি বদলিয়ে দিন। প্রত্যেকবার আমের পানি নিংড়ে ফেলুন এবং গামলার পরিষ্কার পানিতে ফিটকিরি ও চুন গুলে নিন। ফিটকিরির পানিতে প্রায় ৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার ফিটকিরির পানি থেকে আম নিংড়ে তুলে তুঁতের গুড়ায় মিশিয়ে নিন। পানি ফুটিয়ে আম ছেড়ে দিয়ে ১০ মিনিট আচ দিতে থাকুন। তারপর আম পানি থেকে নিংড়িয়ে তুলে নিন। ২ কাপ পানি দিয়ে চিনির সিরা তৈরি করে নিন। ২ টেবিল চামচ দুধ সিরায় দিয়ে ময়লা কাট সিরা ছেকে নিন। সিরায় আম দিয়ে মৃদু আচে ১ঘন্টা জ্বাল দিন। সিরা ঘন হলে নামিয়ে বৈয়ামে ভরে রেখে পরিবেশন করুন।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

দেশীরান্না।, আমের-মোরব্বা