সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

চালকুমড়ার চিনি জমানো মোরব্বা

উপকরনঃ চুনপড়া চালকুমড়া – ২ কেজি, চিনি – ৪ কেজি, চুন – সামান্য, খাওয়ার সোডা – ১ চা চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে পাকা চুনপড়া চালকুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে চার ফালি করে কেটে নিন। বীচির নরম অংশ কেটে ফেলে লম্বা সাইজের বড় টুকরা করে নিন। তারপর কাটা চামচ বা খেজুর কাটা দিয়ে কেচে নিন। পানিতে চুন মাঠার মত গুলে ৩-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। চুনের পানি থেকে তুলে কুমড়া ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার ডুবো পানিতে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর চিনির মধ্যে পানি মিশিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। তারপর চালকুমড়া দিয়ে চুলায় আচ দিতে থাকুন। ৩-৪ ঘন্টা চুলায় আচ দেওয়ার পর সিরা খুব ঘন ও আঠালো হলে খাওয়ার সোডা পানিতে গুলে দিন। চিনি ঘন হয়ে আসলে নাড়তে থাকুন। হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে সামান্য ক্যাৎ করে রাখুন যেন নীচে সিরা জমে। জমানো সিরা তুলে তুলে মোরব্বা উপর দিতে থাকুন। এভাবে বেশ কিছুক্ষন মোরব্বার উপর সিরা দিয়ে মোরব্বা ভিজিয়ে দিন। এবার পরিষ্কার প্লাস্টিকের টেবিল ক্লথ বা কাগজের উপর মোরব্বা আলাদা আলাদা করে বাতাসে রাখুন। প্রত্যেকটা টুকরা আঙ্গুল দিয়ে পরীক্ষা করবেন উপরে চিনি জমানো ভাব লাগে কিনা। যদি চিনি জমানো ভাব না হয় তাহলে আবার সিরায় ডুবিয়ে নিবেন। মোরব্বা ঠান্ডা হয়ে চিনি সম্পূর্ন রুপে জমে গেলে বৈয়ামে রেখে পরিবেশন করুন।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

দেশীরান্না।, চালকুমড়ার-চিনি-জমানো-মোরব্বা