সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

সমুচা

উপকরনঃ মাংসের কিমা – ১ পোয়া, আদা বাটা – ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা – ১/৪ চা চামচ, মরিচ বাটা – ২ চা চামচ, গোলমরিচ বাটা – ১/৪ চা চামচ, এলাচ বাটা – ২ টি, দারুচিনি বাটা – ১/৮ চা চামচ, লবণ – ১/২ চা চামচ, তেজপাতা – ১ টি, ধনে বা পুদিনা পাতা – ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি – ২ টি, পেঁয়াজ কুচি – ৬ টি, তেল – ২ টেবিল চামচ, ময়দা – ২ কাপ। প্রনালীঃ প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে চুলায় আচ দিতে থাকুন। তারপর গরম তেল পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাদে মাংসের কিমার সাথে বাটা মসলা, তেজপাতা, লবণ ও আধাকাপ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আচে কষিয়ে নিন। মাংস কষানো হয়ে গেলে পেয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ ও ১ চা চামচ ময়দা দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন। এবার ময়দায় লবণ ও পানি মিশিয়ে কাই করে নিন। কাই করা ময়দা কয়েক ভাগে ভাগ করে ছোট ছোট রুটি আকারে বেলে নিন। ১ টি রুটির উপর তেল মাখিয়ে তার উপরে আরেকটি রুটি রাখুন। আবার তেল মাখিয়ে তার উপরে আরেকটি রুটি রাখুন। এভাবে ৩-৪ টি রুটি একসঙ্গে বড় করে বেলে নিন। এরপর গরম তাওয়ায় রুটি সামান্য গরম করে সাবধানে রুটিগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন। সব রুটি গরম করা হলে ছুরি দিয়ে ৮ ইঞ্চি লম্বা ও ৩ ইঞ্চি চওড়া করে কেটে নিন। সামান্য ময়দা পানিতে ঘন করে গুলে নিন। এবার রুটি ত্রিভুজের আকারে তিনভাঁজ করে ভিতরে কিমার পুর দিয়ে দিন। রুটির বাকী অংশে গুলানো ময়দা মাখিয়ে নিন। এ বাড়তি অংশটুকু দিয়ে সমুচার খোলা মুখ চেপে বন্ধ করে দিন নইলে ভাজার সময় খুলে যাবে। ডুবো তেলে ভাল করে ভেজে যে কোন সস বা চাটনীর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

সমুচা, দেশীরান্না।