সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

kacha-amer-chatni.jpg

তাহ্ মিনা'স স্পেশাল কাঁচা আমের চাটনি

এসে গেলো বৈশাখ। প্রতিদিনই প্রায় হচ্ছে কালবৈশাখী। আর কালবৈশাখী মানেই তো কাঁচা আমের ছড়াছড়ি। কিন্তু এই কাঁচা আমগুলোকে যদি আমরা চাটনি করে রেখে দেই তবে সারাবছর ধরে পেতে পারি এই চাটনির স্বাদ।

উপকরণ:
১. কাঁচা  আম: ১ কেজি
২. গুঁড়: ১/২ কেজি বা স্বাদ মত
৩. শুকনো মরিচ: ৪ - ৫ টি
৪. তেজপাতা: ২ - ৩ টি
৫. গোটা জিরা: ১/৪ চা চামচ
৬. সর্ষে বাটা: ১ চা চামচ
৭. লবণ: স্বাদ মত
৮. গুঁড়া মরিচ: ১ চা চামচ
৯. হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
১০. ধনে গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
১১. পাঁচফোড়ন গুঁড়া: ১ চা চামচ
১২. সিরকাঃ ১ - ১/২ চা চামচ
১৩. সর্ষের তেল: ৪ চা চামচ
১৪. রসূন কুচি: ১ চা চামচ

প্রণালী:

  • প্রথমে কাঁচা আমগুলো কে কেটে ৪ টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
  • এবার একটি পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে তাতে একে একে গোটা জিরা, তেজপাতা, শুকনো মরিচ, রসূন কুচি দিয়ে ফোঁড়ন দিন।
  • গুঁড়গুলো কে ছোট ছোট করে কেটে তেলে ছেড়ে দিন, গুঁড়যাতে পুড়ে না যায় তাই খুব সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত সব গুঁড় গলে না যায়।
  • গুঁড়গুলো গলে গেলে তাতে আম ছেড়ে নাড়তে থাকুন এবং সিরকা ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া ছাড়া সব মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
  • মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
  • ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে দেখুন। সব আম সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলার জ্বালবাড়িয়ে আর কিছুক্ষণ রান্না করুন।
  • যেহেতু আমরা চাটনি বানাচ্ছি তাই ঝোল ঘন হয়ে এলে অর্থাৎ মাখামাখা হয়ে গেলে উপর দিয়ে সিরকা দিয়ে আর ১ মিনিট এর মত রান্না করুন।
  • নামানোর আগে পাঁচফোড়ন গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
  • ঠাণ্ডা হয়ে গেলে কাঁচের জারে ভরে আপনি ফ্রিজেরাখতে পারেন বা পর পর ৩ - ৪ দিন কড়া করে রোদে দিয়ে বাইরেও রাখতে পারেন।

টক, মিষ্টি আর ঝাল স্বাদের এই চাটণী খিচুড়ি, রুটি বা খালি খেতেও অসাধারণ লাগে।


এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

MANGO, recipe