সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

Echorer-torkari-recipe.jpg

তাহমিনা'স সুস্বাদু এঁচোড়ের তরকারি

কাঁঠালের মৌসুমে এঁচোড় খাওয়ার একটা ধুম পড়ে যায় প্রতিটি পরিবারে। তবে কাঁঠালটি যেন পরিপক্ক হয় তা খেয়াল রাখবেন।

এই  মৌসুমে প্রায় সব ধরনের ফল পাওয়া যায়। তার মধ্যে বাংলাদেশের জাতীয় ফল কাঠাল অন্যতম। পাকা কাঁঠাল সবাই পছন্দ না করলেও কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোড় সবাই আসা করি পছন্দ করবেন। তাই চলুন দেখে নেই কি করে বানাতে হয় মজার এঁচোড় এর তরকারী।

উপকরণ:

  • কাঁচা কাঁঠাল: ১ টি ( মাঝারি সাইজের )
  • মুরগি / গরু / খাসি র মাংস: ১/২ কেজি ( ছোট করে কাটা )
  • গরম মশলা বাটা: ১ চা চামচ
  • আদা বাটা: দেড় চা চামচ
  • রসুন বাটা: দেড় চা চামচ
  • জিরা বাটা: ১ চা চামচ
  • পিঁয়াজ বাটা: ২-৩ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
  • ধনে গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
  • পিঁয়াজকুচি: ১ কাপ
  • লবন: স্বাদমত
  • তেল: ৪ টেবিল চামচ
  • গোটা জিরা: ১/৪ চা চামচ
  • তেজপাতা: ২-৩ টি

প্রণালী:
প্রথমে কাঁঠালটির বিচি ও কোশ এর অংশটুকু ভাল করে বেছে কেটে সাইজ করে নিন। এরপর হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পিঁয়াজকুচি দিয়ে একটু হাল্কা লাল করে ভেজে তাতে ধনে গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে তাতে মাংসগুলো দিয়ে আর কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে রান্না করুন মাংসগুলো প্রায় সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে এখন কাঁঠাল গুলো ঢেলে দিন এবং ভাল করে মিশান। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন, কাঁঠাল এর পানি বের হলে নেড়ে কষিয়ে কষিয়ে ওই পানি শুঁকিয়ে আবার অল্প করে পানি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে দিন। এবারের পানি শুঁকিয়ে গেলে আবার একটু পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট বা পানি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন অর্থাৎ কাঁঠাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। পানি শুঁকিয়ে তেল উঠে আসলে ধনে গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস, রেডি আপনার পছন্দের এঁচোড়ের তরকারি।

বিশেষ কিছু কথা:

  • কাঁঠালটি যেন পরিপক্ক হয় তা খেয়াল রাখবেন।
  • এই রান্নায় শুরু থেকে অবশ্যই গরম পানি ব্যাবহার করবেন।
  • আপনারা চাইলে এই রান্নায় ঘী ব্যাবহার করতে পারেন।
  • যারা মাংস পছন্দ করেন না তারা রান্নাটি মাংস ছাড়াও এভাবে করতে পারেন, সেক্ষেত্রে কষানোর পরিমানটা একটু বেশি হবে।

এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

recipe, enchor, kathal, Kancha, jackfruit