সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

বিরিয়ানী

উপকরণ: কোর্মা - মুরগি, ঘি, লবন, পিয়াজ-আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচের গুড়া, ধনিয়ার শাস্ বাটা, কাচা জিরা বাটা, তেজপাতা, গরম মশলা, আলুবুখারা, জয়ফল-জয়ত্রী-শাহিজিরা-পোস্তদানা, কাচা মরিচ ও চিনি। পোলাও - পোলাও এর চাল, ঘি, লবন, আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মশলা, তেজপাতা, পিয়াজ কুচি, বেরেস্তা (ঘিয়ে ভাজা), -কিসমিস, কাজু বাদাম, গোলাপ পানি, চিনি, শুকনা মরিচ, জাফরান এর মিশ্রণ। প্রণালী: কোর্মা - গরম ঘি তে লবন, পিয়াজ-আদা-রসুন-ধনিয়া-জিরা বাটা, মরিচের গুরা, গরম মশলা, তেজপাতা দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। একটু পরে টক দই দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে গোশতের টুকরো ঢেলে দিতে হবে। গোস্ত ভালোভাবে ভুনে মাখা মাখা হয়ে আসলে মিক্সড মশলা, আলু বুখারা দিতে হবে। নামানোর আগে চিনি দিতে হবে। বেরেস্তা - গরম ঘি তে পিয়াজ কুচি, কিসমিস, কাজুবাদাম দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে যেন পুড়ে না যায়। পিয়াজ বাদামি হয়ে আসলে নামিয়ে আলাদা পাত্রে রাখতে হবে। এর ভিতর গোলাপ পানি, চিনি,জাফরান দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। পোলাও - বেরেস্তা ভাজা গরম ঘি তে অল্প আদা-রসুন বাটা, লবন, গরম মশলা, তেজপাতা ও চাল দিয়ে ভালোভাবে ভুনতে হবে। এরপর পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল একটু ফুটে আসলে জল কমিয়ে দিতে হবে। পোলাও হয়ে গেলে পাত্র থেকে অর্ধেক পোলাও আলাদা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। পোলাও এর উপর বেরেস্তা মিশ্রনটি ভালোভাবে সরিয়ে দিতে হবে এবং তার উপর গোস্ত ছড়িয়ে দিয়ে উঠিয়ে রাখা পোলাও দিয়ে দমে রাখতে হবে। পরিবেশনের আগে পাত্রের ভিতরে পোলাও ও কোর্মা ভালোভাবে মিক্সড করে নিতে হবে।
এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

recipes-in-bangla, tasty, spicy, moghol, rich, korma, polao, food